Te er mangfoldig. Her er en praktisk guide — enten du er på jakt etter noe til deg selv, eller du vil løfte te-tilbudet på restauranten, kafeen eller hotellet ditt.

Tegradering forteller deg ikke hvilken te som er best — det forteller deg hva du har å gjøre med. En gjennomgang av graderingssystemene i Kina, Japan, India, Sri Lanka, Taiwan og mer.

Tebladet er tørket, fuktighetsnivået er nede på 3 %. Men teen er ikke nødvendigvis ferdig. Baking, modning, blanding og parfymering er prosesser som kan forme smaken like mye som selve produksjonen.

Te kommer fra én plante — Camellia sinensis. Likevel gir ulike produksjonsprosesser, oksidasjonsnivåer og etterbehandling et enormt spekter av smaker, farger og aromaer. Her er en oversikt over de seks hovedtypene.

Alle teer starter med de samme grønne bladene. Det som skjer deretter — gjennom seks produksjonstrinn — avgjør om resultatet blir en frisk japansk sencha, en kompleks oolong eller en fyldig Assam.

All ekte te kommer fra én plante — Camellia sinensis. Varianten, kultivaren og terroiret der planten vokser bestemmer karakteren til det som havner i koppen.

Det finnes ingen én riktig måte å brygge te på. Men noen grunnleggende prinsipper hjelper deg å få frem det beste i bladene — uansett om du foretrekker vestlig brygging, gongfu eller kaldbrygging.

Kommersiell te og spesialitetste er ikke bare ulike kvalitetsnivåer — de representerer to forskjellige måter å produsere, handle og drikke te på.

Te er en av verdens eldste drikker — og fortsatt en av de minst utforskede. Alt kommer fra én plante, men terroir, sesong og håndverk gir et mangfold få andre drikker kan måle seg med.