Tekunnskap
Velkommen til Teoteket
Te har eksistert i over fem tusen år. Det finnes fortsatt mye å oppdage.
Teoteket er Scienteas artikkelsamling — et sted å lese, lære og gå dypere når nysgjerrigheten melder seg. Innholdet er fordelt på seks kategorier
hva te er, hvordan det dyrkes, og hvordan du kan begynne å utforske.
teenens reise gjennom tid, geografi og kultur.
hva forskning og tradisjon sier om te og kropp.
smaksnoter, aromaer og hvordan du utvikler paletten din.
te i mat og drikke, hjemme og profesjonelt.
biologi, kjemi og produksjon for den som vil forstå hva som faktisk skjer i koppen.
Bla deg igjennom hele Teoteket
Hva påvirker smak og aroma — før vi brygger?
Smaken i koppen bestemmes lenge før vannet er varmt. Terroir, kultivar, klima, dyrkingspraksis og hvert trinn i prosesseringen former det ferdige produktet — og feil underveis merkes.
Biokjemien bak teprosessering — del 2
Fra det øyeblikket tebladet plukkes, starter en kjemisk forvandling. Plukking, visning, rulling, oksidasjon, avfyring og fermentering — hvert trinn former smaken, aromaen og fargen i koppen.
Biokjemien bak teprosessering — del 1
Smaken av te finnes ikke i det rå tebladet. Den oppstår gjennom kjemiske reaksjoner under bearbeiding. Her er en innføring i prosessene og forbindelsene som gjør det mulig.
Tebrygging — en kjemisk prosess
Når varmt vann møter tebladet, starter en kjemisk prosess. Hva som ender opp i koppen, avhenger av temperatur, tid, bladstørrelse, vannkvalitet og hundrevis av kjemiske forbindelser i samspill.
Te — mer enn bare blader og vann
En kopp te ser enkel ut. Men den er resultatet av hundrevis av kjemiske forbindelser, vannets fysiske egenskaper og en rekke valg — fra jordsmonnet planten vokser i til temperaturen på vannet du heller over bladene.
Livet som teplante
Tebladet er ikke bare et blad. Det er et kjemisk laboratorium utviklet gjennom millioner av år — og det er plantens egne forsvarsmekanismer vi drikker når vi brygger en kopp te.