Mocktails

Mocktails er i vinden om dagen. Mange etterspør drinker uten alkohol, og ekte te er en meget god ingrediens i mocktails. Te har en smaksforsterkende effekt som kan hjelpe å få frem og tydeliggjøre smaker. Den har også et bredt spekter av rene smaker som tilfører nettopp det lille ekstra.

Under har jeg satt opp fire enkle, men smakfulle mocktails som passer til flere anledninger og som kan nytes hele året.

Darjeeling First Flush Mojito

En darjeeling first flush er fin i en alkoholfri mojito. Den har en lett floral, fruktig note som tåler mynte og lime godt, og som gjør at teen får spille en rolle fremfor å forsvinne bak resten.

5 gr darjeeling first flush løs te
200 ml vann
30 gr sukker
30 ml vann (til sirup)
20 gr friske mynteblader
2 lime
Isbiter
Kullsyreholdig vann

Trekk 5 gr te i 200 ml vann (85 °C) i 3 minutter. Sil og avkjøl raskt — gjerne over is. Overtrekking ødelegger muskattnoten du er ute etter.
Varm 30 gr sukker og 30 ml vann i en liten kjele til sukkeret er oppløst. Avkjøl.
Press saften av 2 lime (spar noen skiver til pynt). Ha myntebladene i glassene og press dem forsiktig med en muddler eller skje — ikke knus dem, bare trykk ut oljene. Tilsett limesaft og sirup etter smak.
Fyll glassene med isbiter. Hell over den avkjølte teen. Topp med kullsyreholdig vann. Rør forsiktig én gang.

Tokyo green tea

Dette er en frisk og smakfull drikke uten for mye sukker. Jeg bruker en moden sencha, med noter av hvite blomster og en milde smørkaktig avslutning. Melon og agurk er nære sletkninger, friske og vannrike, og sammen gir de en ren, og nesten spa-aktig drikk.

Lime gir syrligheten, honningen runder av. God alene, men også fin til lett mat som sushi, salater eller mild ost.

5 gr sencha
300 ml kaldt vann
150 gr agurk
0,5 stk. lime
10 gr honning
Kullsyreholdig vann

Legg 5 gr løs te i en kanne med tett lokk. Hell over 300 ml kaldt vann. Sett i kjøleskap 6 timer. Sil av teen.
Kjør 150 gram agurk( uten skall) i blender eller press gjennom sil. Du trenger ca. 100ml ren agurkjuice. Sil godt.
Rør 10 gr honning ut i litt lunkent vann til oppløst. Kombiner med kaldbrygget te, agurkjuice og juice fra 0.5 lime. Smak til.
Hell den kalde basen i glass. Topp forsiktig med kullsyreholdig vann — ikke rør, la boblene stige naturlig. Pynt med agurkskive.

Rips og tonic

Jeg ville lage en mocktail med litt vinaktig karakter — frisk og syrlig, med en tørr, lett bitter finish. Kombinasjonen av tonicens bitterhet og ripsens dype frukt gir nettopp det, mens den sorte teen ligger under og gir “kropp” og lengde.

Lite søt og voksen i uttrykket — fin som aperitiff eller ved siden av mat. Kanskje den minner litt om en tørr rose.

5 gr sort te
200 ml vann (95 °C)
30 ml ripskonsentrat (ufortynnet)
200 ml tonic water

Trekk 5 gr te i 200 ml vann (95 °C) i 3 minutter. Sil og avkjøl umiddelbart.
Hell over avkjølt te, deretter 30 ml ripskonsentrat/saft.
Topp forsiktig med tonic water — ikke rør, la tonic flyte opp naturlig for å bevare boblene.

Cranberry smoke

Jeg er glad i salte snacks, og ville lage en mocktail som passer til nettopp det — noe å ha ved siden av nøtter, pretzels eller chips. Svaret ble en kombinasjon av røkt te og det sursøte i tranebær.

Jeg bruker Thyolo Moto, en røkt sort te fra Malawi, som gir en mørk og litt tobakksaktig dybde. Tranebæret skjærer gjennom med syre, og appelsin binder de to sammen.

5 gr sort te
200 ml vann (95 °C)
120 ml ren tranebærjuice (usøtet)
20 gr sukker
20 ml vann (til sirup)
0,5 appelsin (juice + skall)
Isbiter
Kullsyreholdig vann

Trekk 5 gr Thyolo Moto i 200 ml vann (95 °C) i nøyaktig 3 minutter. Sil og avkjøl over is umiddelbart.
Løs opp 20 gr sukker i 20 ml vann over svak varme. Avkjøl.
Kombiner avkjølt te, 120 ml ren tranebærjuice, sirup og saften av 0,5 appelsin. Smak til — tranebær skal kjennes, men ikke dominere. Juster med mer sirup ved behov.
Fyll glass med isbiter. Hell over tebasen. Topp med kullsyreholdig vann. Garnér med appelsinskall — vri det over glasset for å frigjøre oljen, og legg det i glasset.