Cranberry smoke

Røkt sort te, tranebær og appelsin

5 g sort te
200 ml vann (95 °C)
120 ml ren tranebærjuice (usøtet)
20 g sukker
20 ml vann (til sirup)
0,5 appelsin (juice + skall)
Isbiter
Kullsyreholdig vann

  1. Trekk 5 g Thyolo Moto i 200 ml vann (95 °C) i nøyaktig 3 minutter. Sil og avkjøl over is umiddelbart.

  2. Løs opp 20 g sukker i 20 ml vann over svak varme. Avkjøl.

  3. Kombiner avkjølt te, 120 ml ren tranebærjuice, sirup og saften av 0,5 appelsin. Smak til — tranebær skal kjennes, men ikke dominere. Juster med mer sirup ved behov.

  4. Fyll glass med isbiter. Hell over tebasen. Topp med kullsyreholdig vann. Garnér med appelsinskall — vri det over glasset for å frigjøre oljen, og legg det i glasset.

Sommelieren anbefaler

Jeg er glad i salte snacks, og ville lage en mocktail som passer til nettopp det — noe å ha ved siden av nøtter, pretzels eller chips. Svaret ble en kombinasjon av røkt te og det sursøte i tranebær.

Jeg bruker Thyolo Moto, en røkt sort te fra Malawi, som gir en mørk og litt tobakksaktig dybde. Tranebæret skjærer gjennom med syre, og appelsin binder de to sammen.