Rips og tonic

Sort te, ripskonsentrat og tonic water

5 g sort te
200 ml vann (95 °C)
30 ml ripskonsentrat (ufortynnet)
200 ml tonic water

  1. Trekk 5 g te i 200 ml vann (95 °C) i 3 minutter. Sil og avkjøl umiddelbart.

  2. Hell over avkjølt te, deretter 30 ml ripskonsentrat/saft.

  3. Topp forsiktig med tonic water — ikke rør, la tonic flyte opp naturlig for å bevare boblene.

Sommelieren anbefaler

Jeg ville lage en mocktail med litt vinaktig karakter — frisk og syrlig, med en tørr, lett bitter finish. Kombinasjonen av tonicens bitterhet og ripsens dype frukt gir nettopp det, mens den sorte teen ligger under og gir "kropp" og lengde.

Lite søt og voksen i uttrykket — fin som aperitiff eller ved siden av mat. Kanskje den minner litt om en tørr rosé.