Sparkling tea

Denne oppskriften kom jeg over ved et tilfelle. Jeg hadde til overs litt pærecider og et parti kaldtrukket hvit te, blandet dem sammen i et glass — og ble overrasket over hvor godt det fungerte. Friskt, lett sprudlende og mer komplekst enn det høres ut som.

Den hvite teen jeg bruker er en Yin Zhen fra India — en klassisk silver needle, men med en litt krydret aroma i retning garam masala, og noter av hasselnøtt og appelsin. Den passer godt mot pærecider, og fungerer også fint med ferskencider. Eplecider derimot blir for syrlig og overdøver teen.

Jeg har testet oppskriften på to måter. Kaldbrygget te gir en rundere og mer delikat smak — en drikk som står godt alene som tørstedrikk eller aperitiff. Varmbrygget te gir mer struktur og kontrast, og passer bedre til mat, som søter retter og friske grønne salater.

Denne kombinasjonen står godt for seg selv. Cideren har gjerne en tilsatt sødme som kommer tydelig frem, og ekstra sukker eller frukt vil overdøve smaken av teen.

Oppskrift med kaldbrygget te

5 gr løs te
300 ml romtemperert vann
200 ml pære- eller ferskencider

1. Kaldbrygg teen i kjøleskapet 8–10 timer i en kanne med tett lokk.

2. Sil av teen.

3. Topp forsiktig med kald cider — ikke rør, la boblene stige naturlig.

Oppskrift med varmbrygget te

5 gr løs te
300 ml vann (75°C)
200 ml pære- eller ferskencider

1. Trekk teen i 75°C vann i 3,5 minutter. Sil av og avkjøl.

2. Hell avkjølt te i et glass. Topp forsiktig med kald cider — ikke rør, la boblene stige naturlig.