Kombucha med te

Denne oppskriften startet med ren nysgjerrighet. Jeg lurte rett og slett på om det lot seg gjøre å trekke løs te i kombucha — om teen ville gi fra seg smak i en væske som allerede er syrlig og full av bobler. Det gjorde den, og resultatet ble bedre enn jeg hadde sett for meg.

Kombucha er en fermentert drikk laget på te og en bakteriekultur som gir naturlige bobler og en syrlig, frisk smak. Den har fått et stadig større publikum — og med god grunn. Den smaker spennende, og den naturlige syrligheten gjør den til en god følgesvenn til mat.

Jeg kjøper ferdig kombucha uten smakstilsetninger, og trekker løs te direkte i den. Med det store smaksmangfoldet ren te har, gir det nesten uendelige kombinasjoner. Tesmaken kommer tydelig frem, og den syrlige kombuchaen løfter den på en måte te trukket i vanlig vann ikke gjør.

I denne oppskriften bruker jeg Mirai sencha fra Masui Family i Japan — en grønn te med noter av blomster, pære og vanilje. Den naturlige umaminoten i teen møter kombuchaens syre på en måte jeg synes fungerer veldig godt. Jeg bruker en engangstepose med snor slik at teen er lett å ta ut etter trekning, og boblene bevares bedre enn om man bruker løsvekt te.

Mirai sencha trukket i kombucha

8gr med te

500 ml med kombucha original (uten smakstilsetninger)

1.      Legg 2 engangsteposer med snor (4g per pose) i en kanne eller flaske. Hell over forsiktig kjøleskapstemperert kombucha, og sett på lokk.

2.      Sett kannen i kjøleskapet og la teen trekke i 15–20 minutter.

3.      Ta ut teposene forsiktig uten å presse dem. Server direkte over isbiter i høye glass.

Denne kombinasjonen passer fint med milde myke oster, sushi og sashimi. Vil du ha noe med mer tyngde, kan du bytte til sort te — den henter ut mer tanniner og passer godt til kjøtt, modne oster og rettene som trenger litt mer «motstand» i glasset.